Otro de los platos que serví el día de Navidad.
La receta de este solomillo me la dió mi amiga Maricarmen y tengo que decir que está espectacularmente bueno.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo abierto para rellenar
Una tortilla francesa de 3 huevos
1 bote de pimientos del piquillo
Lonchas de jamón serrano
Aceitunas verdes sin hueso a rodajas (o picadas)
500 g de cebolla
500 g de zanahoria
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Estirar el solomillo y salpimentar por ambas caras. Cubrir con la tortilla francesa. Sobre esta poner una capa de pimientos de piquillo a tiras o abiertos. Agregar otra capa de lonchas de jamón serrano y por último agregar aceitunas verdes sin hueso a rodajas.
Cerrar el rollo con hilo o cuerda apta para cocina de manera que quede bien apretado.
En una sartén echar un poco de aceite y sellar bien el rollo por todas sus caras.
Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria a rodajitas.
En una olla grande poner aceite y pochar la cebolla. Añadir la zanahoria y continuar pochando. Agregar el vino blanco para que reduzca un poco. Disponer el rollo de solomillo y cubrir con agua.
Dejar cocinando a fuego suave 1 hora y media más o menos.
Retirar el solomillo y lonchear. Triturar bien las verduras para que quede una salsa a nuestro gusto.
Servir las rodajas de solomillo acompañadas de la salsa.
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